Arroz de forno com frango

Ingredientes

- 500 g de peito de frango
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1/2 pimentão
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 150 g de arroz cru
- 100 ml de azeite
- 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (chá) de manteiga (para untar)
- 2 cenouras médias raladas
- 1 lata de milho-verde
- 2 ovos
- sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Cozinhe o peito de frango com o tomate picado, cebola picada, 1/2 pimentão picado, 1 dente de alho picado, molho de tomate e sal a gosto.
2 - Após o cozimento, desfie o peito de frango e reserve.
3 - O caldo que se formou com o cozimento também deve ser reservado pois será utilizado.
4 - Em uma tigela, misture o arroz cru, o peito de frango cozido e desfiado, o caldo do cozimento do frango, a água, a cenoura ralada, o queijo ralado, o milho, as azeitonas picadas e o azeite.
5 - Se necessário, acrescente sal.
6 - Incorpore delicadamente à mistura 2 gemas e 2 claras batidas em neve.
7 - Leve a mistura a um refratário untado com manteiga e coberto com papel laminado e asse em forno médio por cerca de 40 minutos ou até que o arroz esteja cozido